運營|餐飲創業最難察覺的6大誤區,看完讓你的店面存活下去!

发布日期:2018-07-04,中餐日报

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餐飲,其實一直都是一個很熱門的專案,無論是逆流而上的新手創業者們,還是退而結網的從崗位上辭職下來進行創業的人們,很多時候在選擇創業的時候都會選擇進行餐飲創業。

 

但是事實上,很多人平日裏只是進餐飲店吃過飯,或許還在網路上看過一些關於餐飲創業的文章,而對於真正的眼前的現實餐飲創業一無所知,導致很多人剛走進這個行業還沒能夠大展拳腳,就莫名其妙的面臨關門的結局。

 

這又是為什麼呢?

 

當你所投資的餐飲創業店,如果真的有上述發展趨勢的話,那麼很有可能是你進入了以下幾個餐飲創業的誤區之中,而這些誤區有些看起來雖然沒那麼大,卻往往會成為壓死駱駝的最後那根稻草。

 

下面,就來分析一下,餐飲創業那些很容易遇見卻不容易被察覺的誤區。

 

第一、 餐飲創業門檻低就意味著簡單嗎?  

 

餐飲創業非常不簡單。全國那麼多餐飲店,但為什麼最後做出品牌的那麼少,這就是證明。

 

餐飲創業要過三關:

 

第一心理關,沒有堅強的小心髒是吃不下餐飲這個苦、煩和寂寞的。

第二技術關,味道如何突破,如何留住顧客。這個要靠手藝專研,馬馬虎虎的手藝 甚至做不出馬馬虎虎的生意。

第三市場關,如何讓顧客知道你,如何讓顧客傳播你,如何讓顧客認可你,這個是需要更高的水準。

 

每一關都對從業者提出更高的要求,當然很多同志都會闖關失敗。

 

第二、 即使餐飲創業失敗也無傷大雅?  

 

和其他領域創業一樣,我們會失敗,但我們拒絕主觀放棄的失敗。

 

創業失敗不可怕,怕的是失去信心,甚至對自身能力的懷疑。這是最壞的結果。

 

見過不少餐飲創業失敗的同志,失敗一次以後,就再也不敢碰這個行業了。這是我們餐飲創業要極力避免的。

 

第三、味道好就一定能成功?

 

 

味道是做餐飲的核心,但不是全部。市場上有不少店,味道一般但生意做得好的,味道好卻生意一般的。為什麼?

 

這就涉及到綜合考量。

 

當我們開店時,一定要從全面的角度看問題。不但要看味道,還要看位置、定價、顧客需求和習慣等。只有這些都納入考量,找到切入點,才能成功。

 

第四、銷售額高必定能賺錢?

 

餐飲創業存在很多叫好不叫座的情況。

 

生意挺好,銷量挺高,一個月下來一算,利潤可能還不如路邊攤。為什麼會這樣?

 

在於很多同志選址選門市的時候只看到了這兒能賣多少,沒有考慮成本。開店最後的落腳點是利潤。高銷售額不等於高利潤。

 

這個對我們的啟發是:

 

評估門市時, 既要測算銷售額,更要測算實現銷售額所需的成本,包括且不限於房租、水電、人工。按這樣的思路出發才是成功的第一步。

 

第五、原材料差點,客人吃不出來?  

 

餐飲界有這樣的現象:廚師幫人做,生意非常棒,自己開店,生意反不如幫人。為什麼?

 

原因在於身份轉變後,思路從追求品質變成了追求利潤。

 

利潤來自開源節流,而大多數的傳統師傅因為職業習慣,對開源不擅長,但對節流特別精通。

 

於是今天用稍次一點,好像感覺生意沒影響。其實事實是有的,客人的誠少是逐步的,一兩天看不出來,但看出來的時候已經晚了。所以對於餐飲創業新兵來說,不管在什麼狀態下,堅持最高品質永遠都是最高法則。

 

第六、錢都是進自己腰包,不記賬也沒關係?  

 

經常接觸很多餐飲開店的朋友,大家的普遍感覺是每天都在進賬,也在支出,毛算是掙錢的,怎麼一個月下來沒剩多少!根其實本的原因在於習慣和記賬方式。

 

要明明白白做生意,知道自己賺在哪里,虧在哪里,必須要每天記賬。尤其是在新手創業上的道路上越是要注意這個問題。同時要設計一套科學適用的表格,標注起收入和支出的具體分類,這樣才能做到心中有數。

 

以上幾個誤區,不知道餐飲老闆當前有沒有遇見,若是有的話,不想您的餐飲店就此垮掉就趕緊針對相應的問題做出調整和改變,畢竟創業不易,邊創還得邊珍惜。

 

本文源自:紅餐網

 

 

 

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